Al ponerle un tag que no existe a un GameObject me parece ridiculo que haya que dar tanto rodeo, igual soy yo, pero...
 
¿Si le doy a "Add Tag..." en el mismo objeto y despues lo creo, porque no se lo asigna directamente?
 
¿Es normal tener que ir a seleccionar el objeto otra vez y después asignarle el recien creado Tag?
 
No es nada complicado, pero me toca los c*j lo poco intuitivo de un proceso tan evidente.
 
Nada, lo pongo por aquí por si se hace de otra forma y se me ha escapado...

Se hace así. De todas formas no es habitual ir creando tags, es algo que se hace muy de vez en cuando. A mi no me molesta.

si pretendes tener un libro de tags, directamente ni los utilices, no es eficiente

Lo sé, lo sé, solo que se me hacía raro tener que volver a seleccionar el objeto.
 
Gracias.