Vamos mas despacio que casi no entiendo que rollo es ahora, primero para mencionar lo anterior; tienes una "Main Camera" con el elemento depth con el valor mas alto, esta cámara es la que va renderizar el contenido de las UI en un Canvas (ej: ventanas "bag", "character", "Inspect", etc). Hay otra cámara con un depth cuyo valor es menor al anterior por lo tanto no se ve en la ventana "Game" del Unity, y en esta muestras un objeto 3d copia de tu personaje y cuyo rendertexture se lo has puesto en una rawimage UI para que esto solo se vea en tu ventana "character", (este objeto 3d no se ve sino mediante una imagen podemos ver a ese objeto como si fuera una "trasnmicion" pero esto es ya una imagen).
Tu debes de administrar las diferentes Objetos dentro del Canvas para que estos se vean como las ventanas que quieres lograr en tu proyecto.
No entiendo porque dices que tienes q crearte otra cámara para tu inventario, si tu nunca creaste una cámara para la ventana donde muestras el objeto 3D, creaste la cámara para el objeto mas no para la UI que muestra la imagen del objeto; entonces no vas a crear "otra cámara" para tu ventana inventario porque no creaste ninguna cámara para ninguna UI, lo que tienes que crear son mas UI dentro de tu Canvas.
Tu debes de administrar las diferentes Objetos dentro del Canvas para que estos se vean como las ventanas que quieres lograr en tu proyecto.
No entiendo porque dices que tienes q crearte otra cámara para tu inventario, si tu nunca creaste una cámara para la ventana donde muestras el objeto 3D, creaste la cámara para el objeto mas no para la UI que muestra la imagen del objeto; entonces no vas a crear "otra cámara" para tu ventana inventario porque no creaste ninguna cámara para ninguna UI, lo que tienes que crear son mas UI dentro de tu Canvas.