Buenas tardes. 
 
Quería implementar el típico "select" de html dentro de un objeto canvas que tengo, pero UI no tiene select propiamente dicho, sabeis otra herramienta similar que pueda utilizar¿?

esto te puede servir:
 
https://bitbucket.org/ddreaper/unity-ui-extensions

Gracias Braltor,
 
Aporto la solución, el UI si que tiene algo similar al "select", se llama Dropdown y es exactamente lo mismo que en html.