hola, mi duda es como puedo hacer para que cuando inicie el juego si o si tengan que poner el juego de costado, y de paso pregunto que compresor de texturas es el mejor para aumentar el rendimiento?

en publish setting, presentation, hay forma de forzar la orientación del aparato. para el compresor yo dejo que unity decida por si mismo con "compressed"

Entre las opciones del PlayerSettings, en la sección Resolution and Presentation encontrarás la forma de "forzar" una orientación de dispositivo: Default Orientation