Hola a todos,
 
Me gustaría saber si  alguien conoce un buen tutorial o guía que me explique como podría crear un canvas que se ajustara a diferentes resoluciones sin ningún problema. He buscado por todos los lados y tanto la pagina oficial de Unity como los tutoriales que he estado mirando no me han arrojado mucha luz sobre ello ni sobre como funciona el tema de los anclajes...
 
Saludos a todos!

Yo conocia uno de unity 4.algo muy bueno te lo paso (en ingles):
 
https://www.youtube.com/watch?v=svyDgYz5idg
 
algo que encontre con el tiempo fueron los anchors, normalmente te aparecen "centrados" asi:
 

 
Si clickeas abajo a la derecha tenes la opcion de stretch en ancho y alto o podes colocarlos manualmente asi:
 

 
vos los podes ajustar a tu pantalla completa (canvas) y en teoria se ajustaria cada vez que se estira o cambias de resolucion.
 
Saludos

Por si te sirve de ayuda, en este post hablé sobre la configuración de un Canvas para que se reescale a todas las resoluciones: https://histeriagamedev.wordpress.com/2015/04/25/unity-controlador-tactil-para-moviles-new-ui/