¿Es posible, que en un momento dado ver el juego  en blanco y negro?, quiero hacer esto para cuando muere el personaje, la pantalla de gameover.
 
 

Todo es posible jaja, tenes que usar un efecto de imagen o Image Effect que te haga el efecto blanco y negro , tenes varios caminos , podes usar un efecto de color de unity seguro te permiten modificar valores que te hagan el blanco y negro.
 
El truco esta en que via script puedas modificar los valores del image effect, ya depende del metodo que uses. Tambien podrias crear un shader propio, atarlo a un script derivado de la clase ImageEffects y controlar con un slide que pase de color a blanco y negro.
 
Aca te dejo un link al efecto "Color Correction" default de unity:
 
https://docs.unity3d.com/Manual/script-ColorCorrectionCurves.html
 
En la propiedad "saturation" dice:
 
Saturation level (0 creates a black & white image).
 
Entonces podes jugar con saturacion de la manera que quieras
 
Saludos
 
 
 


      
   

seguro el image effect q @lightbug te dice es lo q necesitas y es mas facil de enchufar, pero si te sirve en juego q estoy haciendo necesitaba cambiar ciertos materiales para darles un color "especial", entonces busco en la escena los objetos q tienen esos materiales y los reemplazo comparando los nombres... eso si, te advierto q es un metodo leeeentoo!

Image effect funciona perfecto . Muchas gracias