Llego un pelin tarde jaja. Mira cambiar la opacidad progresivamente no te debe resultar dificil. Necesitas un shader que admita una variable de opacidad y aplicarselo a todos los objetos que quieras que desaparezcan. Luego creas una animación, desde la ventada animation(no animator) vas animando los materiales para que cambien de opacidad y en el momento final, es decir en el frame donde las opacidades sean 0, creas un evento, y lo diriges a una función que haga desaparecer dicho objeto.

Para seguir dándole vueltas a lo del center, jaja. Por normal general para asignar cualquier valor a un Vector se le aplica una asignación normal y corriente "=" teniendo en cuenta que el Vector3 es una estructura de datos pues hay que crearla con el new Vector3() y dentro metes los datos que quieras. Para que el Rigidbody funcione debes añadirle un colisionador y asegurarte que no está tildada "isKinematic". Para los coches que he visto ahí podrías componerlos de un cubo y 2 cilindros, o una esfera. Si buscas rendimiento usa esferas mejor, son las más livianas de procesar jeje