Alguien sabe si hay alguna manera de hacer que unity calcule un angulo de un triangulo imaginario formado por tres puntos dados. Es decir, teniendo un punto A, un punto B y un punto C, como calcular el angulo formado por AC y BC.
 
Saludos.

Con AC y BC ya puedes sacar dos vectores o direcciones, y a partir de estos calcular el angulo con https://docs.unity3d.com/ScriptReference/Vector2.Angle.html
 
Un saludo.

En google (Unity + Angle):
 
https://docs.unity3d.com/ScriptReference/Vector3.Angle.html
 
Lo mismo que dice @OldGuy pero bueno, caso general para tres coordenadas.
 
Si tus puntos A B o C son vector3 (idem para vector2) tus vectores serían:
 

Vector3 AC = C - A;
Vector3 BC = C - B;
float angle = Vector3.Angle(AC,BC);

 
No vás a tener valores retornados mayores a 180 (logicamente) ni signo negativo con esta función, si mide de AC a BC, y luego alrevés te dará un mismo valor. Si querés determinar el signo deberás realizar un producto vectorial, el resultado de un signo sera un vector S, y el resultado para otro signo sera un vector -S.

con atan2 tambien se puede.
 

Mathf.Atan2(longitudX, longitudZ);

 
con este ejemplo sacas el angulo Y.
 
para calcular las longitudes puedes hacer similar ha como ha hecho lightbug, restando los valores X e Y...